2019年2月24日，由知味葡萄酒杂志·教育和上海报业集团《新闻晨报》联合主办的“发现中国 · 2019 中国葡萄酒发展峰会”圆满落幕。杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）为葡萄酒爱好者们带来了一场与西班牙美酒 Wines from Spain 合作的聚焦西班牙的葡萄酒大师班：古老产区的活力与新生。
Jancis早在1984年便获得葡萄酒大师MW称号（Master of Wine），从书写葡萄酒专栏起步，凭借严谨、客观和全面的品评风格，创立了JR葡萄酒评分体系，成为国际葡萄酒市场和葡萄酒教育领域的风向标。
她也是诸多葡萄酒人的引路人，即使今时今日，相信《世界葡萄酒地图》一定还是大家经常翻阅的参考书。Jancis的网站Purple Page也是我时常造访之地，网罗了一众葡萄酒大师和全世界各国葡萄酒行业的优秀人士，为读者们呈现无数的巧思和新鲜行业趋势。
Jancis来2019中国葡萄酒发展峰会开西班牙葡萄酒大师班的消息很快在专业人士和爱好者中传开。周日的早晨，大师班座无虚席，大家都期待着见到她！
西班牙葡萄酒，古老而年轻。种植葡萄和酿酒的历史有上千年之久，在诸多产区都可以发现年龄逾百岁的老藤，它们经历岁月变迁却依然顽强，出产少量却风味异常浓郁集中的葡萄酒。
近20年间，伊比利亚半岛又在发生着一场葡萄酒革命，从复兴濒临灭绝的本地品种、不断尝试新兴科技酿酒工艺，再到与国际酒庄推出合作酒款……无一不在诉说着这片热土的活力与进取。
这些让我想起一句中国的古语：“流水不腐，户枢不蠹。”不拘泥于已有的传统和成就，永远学习、创新、进取，方能“不腐不蠹”，这便是现在西班牙葡萄酒给予我的感受。
此次大师班，Jancis便是基于传统而又进取的概念，选取了西班牙九个产区的优质佳酿，品类涵盖起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒和雪莉酒，从已为大家熟知的Rioja、Ribera del Duero，Priorat到加利西亚并不受到特别关注的Valdeorras，甚至是深入极南的加纳利群岛，带来一款来自Tenerife的佳酿，如此多样的酒单，想来采购也是一番煎熬。
让我们一起来看看这9款葡萄酒和产区的亮点吧，Jancis又对它们有何种评价。
1. Agustí Torelló Mata Brut Reserva, Catalunya 2015
进口商：Pasion International Trading 派讯国际贸易有限公司
Cava起泡酒可以说是西班牙非常受欢迎的开胃葡萄酒，餐前倒一杯，一边与家人朋友们聊着天，一边期待着即将大快朵颐的佳肴，这是西班牙人稀松平常的惬意样子。
Cava的中心位于Penedès的城镇Sant Sadurní d’Anoia，Agustí Torelló Mata（简称ATM）则位于此，ATM听上去可真是又好记又有钱！
虽说Cava使用香槟工艺，在瓶中进行二次发酵，且也允许使用如霞多丽和黑皮诺等香槟品种，但ATM还是非常old school的，坚持使用酿造Cava常用的三个品种：Xarel.lo, Macabeo和Parellada。
品鉴笔记：高酸度，富有花香，清脆的青苹果香气，虽然由于放置时间原因，气泡已走了大半，但在口中依然能感受到其优质的结构感。
Jancis评价：“有许多Cava酒庄都在试图做出香槟风格，这款Cava与酒泥接触24个月，不像是香槟动辄五年以上，ATM坚持自我，值得尊敬。”
这款Cava是世界知名分子料理餐厅El Bulli斗牛犬的House Cava，由侍酒师Ferran Centelles精心挑选，一年可以售出1500杯以上! （El Bulli现已关闭，作美食创新研究之用，何时再对外营业，须静候佳音）
ATM高端酒款Kripta，曾被法国酒评机构Bettane & Desseauve评为世界上优质的起泡酒之一，不过光是其瓶身就足够抓眼球，感觉像是一瓶灵药，让人忘却一切忧愁。
2. Rafael Palacios “As Sortes Val do Bibei” Godello, Valdeorras 2016
Valdeorras产区位于西班牙西北部的加利西亚（Galicia）大区，温暖湿润，因为大片植被覆盖，这一角落也被称为“绿色西班牙”。
这款白葡萄酒使用的是当地品种 Godello，该品种拥有优质的酸度和矿物风味 ，但它很易招惹害虫及霉菌，因此在1980年代几近绝种，但万幸被有眼光远见的酿酒师们拯救。
Rafael Palacios正是其中之一，他也是赫赫有名的Alvaro Palacios的弟弟，可能是由于全家人都专心酿造红葡萄酒的缘故，Rafael想要“我们不一样”，便在2004年购入了这块 Godello 葡萄园，酿造出这支佳酿。
Jancis评价：“富有结构感，非常适合陈年，甚至具有类似Puligny Montrachet的细腻感，但是尚感年轻，更适合陈年后再饮，或者进行较长时间醒酒后再饮。”
这款Godello几乎得到全场的一致好评，值得入手一尝。
3. Suertes del Marques Trenzado, Valle de la Orotava, Canary Islands 2016
进口商：Torres China 桃乐丝中国
加纳利群岛，西班牙南端，隔海相望摩洛哥和西撒哈拉，这里可算是整个欧洲都魂牵梦萦的度假胜地，特别对于阴雨连绵无奈的英国人，加纳利简直是个Promised Land, 难怪歌手Ed Sheeran，aka黄老板，甚至写了首歌“Tenerife”来赞誉这片岛屿，喜爱可见一斑。
Suertes del Marques酒庄便位于Tenerife岛上古老的Valle de la Orotava产区，葡萄园坐落于面朝大海的缓坡上。
葡萄藤架式“Trenzado编织”相当奇特，就如同酒标所示，藤条缠绕于藤架上。不由想来海岛人民多奇志，比如希腊克里特岛也会运用“basket”的剪枝方式，将藤条手工盘成篮子样式，为果实抵挡海风。
该款白葡萄酒采用90%的 Listan Blanco，即Palomino，混合10%其它当地品种，保持苹果乳酸发酵，酿造成充分反映当地火山土质的白葡萄酒，良好的酸度，加上咸鲜的口感的矿物质感，是一款典型的海洋性气候下的葡萄酒。
4. Equipo Navazos La Bota de Manzanilla Pasada No. 59 Sherry, Andalucia
这款雪莉酒的特点，从酒标上便一览无遗，信息量巨大。
Equipo Navazos其实并不是一个酒庄，仅仅是个雪莉装瓶商，但是他们却有着敏锐的味蕾和商业嗅觉，原本不过是帮着亲朋好友挑些优质雪莉装瓶自用，何曾想一发不可收，供不应求，索性开个公司做起了生意。
完全不同于那些量产的商业化酒款，EN不断去发现品质卓越且具备个性的雪莉酒，No.59即第59号酒庄，La Bota即为600升的橡木桶，用“逐桶精选雪莉”描述再合适不过。
每一款酒都是不可复制，产量稀少，因而在全球拥有众多拥趸。
“雪莉三角”，唯有来自Sanlúcar de Barrameda的雪莉酒可以被称为Manzanilla。
这款陈年Manzanilla层次丰富，含有来自Solera系统中极少量1986年的佳酿，生物陈年呈现的新鲜，加之具备“rancio”即坚果和甜香的氧化味，极为平衡。
Jancis评价：“这款雪莉酒适合搭配鹅肝酱，奶酪，汤等，也很适合周日一早喝呀~”
5. Descendientes de J. Palacios Las Lamas, Bierzo 2013
进口商：Panati Wine 班提酒业
Alvaro Palacios是当代西班牙葡萄酒世界绕不开的名字，除了在Priorat的大刀阔斧，1999年在比埃尔索（Bierzo）产区和他的外甥创立了Descendientes de J. Palacios。
不同于临近的Valdeorras产区，Bierzo的降雨量丰富，酒庄又采用生物动力法，所以保持植株健康非常有难度。
Descendientes de J. Palacios Las Lamas采用60到100年的老藤门西亚Mencía酿造，至少混酿中90%以上是门西亚，其余部分就是庄主也说不清楚，随缘吧。
Jancis评价：“这款门西亚果味充盈，即使过桶也不觉得桶味喧宾夺主，有多汁的桑葚果味。”
6. Compania de Vinos del Atlantico Sierra de la Demanda, Rioja 2013
进口商：Le Sommelier 索玫烈国际商贸有限公司
一支非典型里奥哈。这款红葡萄酒来自里奥哈南面少人所知的La Demanda产区，葡萄园分布在海拔700米以上的陡峭梯田上，均为种植于1930年的老藤，仅能人工采摘干预，陈年潜力优秀。
非典型混酿：75%歌海娜（Garnacha）+20%丹魄（Tempranillo）+5%维尤拉（Viura）。
非典型采摘期：晚收，基本晚于所有里奥哈葡萄园，可能也由于南部较为凉爽。
非典型过桶：不使用美国橡木桶，并非香甜风格。
Jancis评价：“这款红葡萄酒呈现些许白胡椒味，优雅恬静，比起南隆河歌海娜更为清凉。”
7. Torres Grans Muralles Conca de Barbera, Catalunya 2011
进口商：Torres China 桃乐丝中国
桃乐丝Torres可谓是西班牙葡萄酒行业具有国际视野，以及社会责任感的酒庄之一，关注可持续发展和节约能源。
早在30年前，便开始致力于拯救西班牙当地品种，但凡当地人有无法识别的植株，拿来吧，我们来做DNA检测，再行甄别品种价值。
这支为桃乐丝旗舰酒款Grans Muralles，来自西班牙加泰罗尼亚的Conca de Barberà产区，海拔从500米至1600米，有助于葡萄的缓慢成熟。
尤为值得指出的是，这款红葡萄酒使用GSM，再加上复兴的本土品种：3%Garró 和17%Querol。
Jancis评价：“这款红葡萄酒色泽浓郁，7年在瓶中陈年，成熟度非常好，平衡，层次感强。”
8. Mas Doix Costers de Vinyes Velles, Priorat 2009
Priorat普里奥拉托与Rioja里奥哈，并列为西班牙葡萄酒分级中高级别的DOCa。llicorella片岩+老藤歌海娜佳丽酿+>=14.5度酒精度=Priorat普里奥拉托。
这款红葡萄酒采用50%老藤佳丽酿（Carignan），加之45%老藤歌海娜酿造而成，藤龄在80-108岁之间，年产量仅有4000至7000瓶，可以说是西班牙老藤佳酿中的经典代表，果香中伴随着显著的矿物质感。
Jancis评价：“我对老藤的理解，‘Old and Wise年迈却睿智’。年轻时的Priorat充满攻击性，而陈年后的酒款则更为平衡，即使14.5度的酒精度，依然不觉得冲，十分稳重。”
9. Aalto PS, Ribera del Duero 2009
进口商：Panati Wine 班提酒业
Ribera del Duero杜罗河岸，可谓是西班牙的酒王之地，大名鼎鼎的Vega Sicilia和Pingus都来自于该产区。
Aalto酒庄成立于1999年，庄主Mariano García曾在Vega Sicilia管理酿酒超过30年，创立不足20年，酒庄便已扬名海外。
酒庄如今拥有110公顷的葡萄园，分布在9个不同村的200多个地块中，而且种植的大多是老藤。
问庄主为什么起这个名字呀？因为A开头，所以酒单上总是排在前面呀。真是个耿直的庄主啊。
酒庄只酿造两款酒： Aalto 和 Aalto PS，后者PS（Pagos Seleccionados）是酒庄的顶级酒款，只有在极为出色的年份才会酿造。
西班牙的DO(Denominación de Origen)原产地保护产区如今有70个之多，气候条件和土壤类型之多不胜枚举，更多的复兴与变革在悄然发生着，遗忘的角落渐渐发声。
西班牙葡萄酒人在保持传统的同时，不断锐意进取，怀揣着流淌在血液中的激情与勇气，高歌猛进。西班牙葡萄酒的活力和新生，让我们共同促进，共同探索吧！
作者|冯晓雨
© 知味葡萄酒杂志
网友“时间的炼金术”很激动地表示：“终于见到活的JR大师了！”
