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新闻晨报和知味葡萄酒杂志即将于今年二月联合举办“发现中国·2016中国葡萄酒发展峰会”。中国酒业协会副秘书长、葡萄酒分会秘书长王祖明，国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青，著名高级酿酒师李德美三位业界领袖（排名不分先后）将列席峰会主席团，从最专业的角度，向大家剖析中国葡萄酒行业的现况和未来。
作为2016年开年行业最大盛会的前期宣传，我们特别对三位专家进行了专访，请他们谈谈如何看待中国葡萄酒市场现况和发展趋势。今天我们奉上第一篇，王祖明秘书长的专访，请他谈谈中国葡萄酒市场现况如何，与过去相比，有哪些变化，大家又要如何应对。
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王祖明介绍：
中国酒业协会副秘书长、葡萄酒分会秘书长，高级工程师，长年致力于中国葡萄酒发展促进工作，非常关注中国葡萄酒产业的发展。
1.作为葡萄酒行业的核心人士，您怎么看当前中国葡萄酒市场现状？您觉得葡萄酒行业的冬天过了吗？
从目前中国葡萄酒的市场情况来看，经过2012和2013年，特别2013年的大幅度下跌，2014年无论是国家统计数据，还是企业实际情况看，应该可以说已经触底。2015年情况有些好转，但是出现旺季不旺，淡季不淡的情况。
就像在去年的很多场合我强调的，是不是已经回升，有没有进入上升通道，还需要观察。现在还不能算进入上升通道，应该还是处在底部区域。
2.您曾经参加了“发现中国·2014中国葡萄酒发展峰会”，和那时情况相比，这两年间，行业和市场环境有哪些新的变化？我们面临的哪些情况是全新的？
两年前参加峰会的时候，产业情况还不是太好，当初在论坛发言时，我也提到这还需要一个过程，来消化前几年遗留的问题。当然经过这两年，情况发生了一些变化。
一是，经过多年的努力，各个产区都出现一些品质不错，而且个性比较明显的产品，得到了业内专家和消费者的认同。
二是，随着市场的调整和消费者需求的改变，产品结构发生了改变，高端酒市场没有明显复苏，中低端产品的销售明显上升。
三是，市场推广模式开始变化，逐步贴近消费者。
3.去年在成都，您提到一个词“新常态”，现在和过去不同，有的企业风声水起，有的企业却还在原地踏步， 您认为现那些表现优秀的酒企有哪些共性？
我认为，上面提到的三点将成为葡萄酒产业的“新常态”：
1、个性化的产品。这是产区、企业的核心竞争力。
2、合理的产品结构。金字塔型的产品结构，符合葡萄酒市场的规律。
3、市场推广模式的改变。专业、细分、持久、尊重消费者的推广模式。
在国内大的市场环境下，别的行业，在不景气的情况下，还可以沿用以前的方式，可能还能生存一些年。但对葡萄酒，特别是国产葡萄来说，情况可能就不一样。他本身就是舶来品，而且国外的产区、酒庄也在中国进行推广，他们的产品，推广所用的思路和方法，消费者自己自然会作对比。产区、酒庄的市场推广，无论产品定位，还是从文化传播，还是从尊重消费者角度考虑，消费者都更容易接受。这一点，国产葡萄酒企业一定要意识到。
中国市场就是一个国际竞争的市场。作为国产葡萄酒企业，谁能在理念、模式、思维上，根据市场和消费者，作出更快的改变，更符合葡萄酒产品自身规律，更符合市场需求，更符合消费者需要，那谁就能赢得市场。从2014和2015这两年来看，产业内企业情况就是这样。有的企业做的好，有的不好，有的甚至倒闭，这恐怕也会是这个产业以后的常态了。
4.从您的角度看，这几年葡萄酒产业发生了哪些良性的变化，背后推动的原因是什么？现阶段有哪些问题仍然严重？
前面提到的总体上产品的提升，以及产品个性、产品结构和推广模式等改变，应该都是良性的变化，是非常值得欣喜的。
在这里主要谈谈，存在的问题。
一是，上面提到的良性变化，目前在产业内还没有形成普遍的自觉意识，很多企业仍是被动接受。特别是在推广模式改变方面，很多人没有从原有的模式中跳出来。
二是，产品的品质稳定性问题、性价比问题；栽培技术的问题；高水平酿酒师缺乏和聘请国外酿酒师成功率不高的问题等等。
上述的这些问题的存在，其中大部分事情，不是我们做不到，或者是出现了问题不是我们解决不了，而是我们很多主管领导、企业家或酿酒师意识不到。我认为，意识不到的关键原因是，对葡萄酒的理解不到位，或者出现了偏差。所以，就出现了理解到位的，就做得好；否则，就做得不好。
这里，我想特别提一下，这几年在产业中出现的小酒庄，他们对葡萄酒本身有很深入的理解。种植葡萄时，认认真真种葡萄；做洒时，踏踏实实做酒；推广时，一步一个脚印做市场。现在无论在行业内外，它们的名气也越来越响。
我想这个现象背后，是那些小酒庄对葡萄酒理解程度的提升，或者说理解的到位，促使了他们在很多作法上，更符合了葡萄酒产业本身的内在规律，也符合市场消费者的需求。
5.去年您提到，葡萄酒文化要想在中国落地生根，不能照搬西方文化。那您觉得，从长远来看，符合中国特色的葡萄酒文化，应该有怎样的特点？
上次论坛上，我提到，葡萄酒是一个舶来品，中国消费者没有天然接受它的基因，而葡萄酒实际上又是历史、文化底蕴非常深厚的产品。这种文化背后又是有技术作为支撑的，同时消费者也是可以直观体验到的。
在中国，要发展这个产业，文化的建设就成了非常重要的一个环节。我们无论从生产角度还是市场角度，这一定要花功夫去做。
现在都在说葡萄酒的风土，它也是文化的组成部分之一。历史、风土和本土文化等，造就了这产区不同的葡萄酒文化。因此，对中国来说，更是如此，我们地域那么大，历史、风土、文化有很大的差异，产区应有自己文化，我们企业也该有自己文化。
比如从消费角度看葡萄酒经常强调餐酒搭配。我就拿这方面举例子，大家会比较容易理解。我们有八大菜系，之外还有无数其它派系，同时中国人的用餐习惯跟西餐也不一样。如果我们照办西餐的餐酒搭配文化，搞什么一对一的搭配，消费者只会无所适从，那样，路只会越走越窄。如果把基本的东西告诉消费者，让他们自己体验。用同一款酒，与同一个菜去搭配，不同的消费者完全可能得出不同的搭配感受；因此，应该更开放些，建议消费者用同一款酒，尝试与不同的酒去搭配，感受酒配菜的乐趣，真有可能找到自己喜欢的绝配。
企业的角度上。我要说的是，那些造概念、编故事，这是不尊重消费者的行为，其实跟葡萄酒文化是相悖的，真正葡萄酒的文化是有技术支撑的，是消费者可以体验的。所以无论产区还是酒庄，虽然酿酒历史都没有欧洲那么久，甚至跟新世界比也差的很远，但我们有自己的特点，我们有自己成长中的故事，有自己的风土，不管产区还是酒庄完全可以讲自己的故事。
你只有讲真正自己故事，消费者才有可能去体验你的特点。我想这样的文化，消费者是可以接受的。反过来，我们去编一些不相干的，一旦消费者知道你是骗他，那他们就永远离开你了。
作为我们本土葡萄酒文化，我们要作更多的探索，到底怎么样去做，产区、企业、酒庄文化的内涵还有哪些东西，这需要大家一起来探讨。但是建立葡萄酒文化这一点，确实是整个产业很重要的一个环节，一定要充分重视。
杰西斯·罗宾逊 Jancis Robinson
贝尔纳·布尔奇 Bernard Burtschy
